来源： 农民日报 2024-02-04 09:38:18
大豆营养丰富、经济实惠，历来是我国百姓餐桌的重要成员，也是影响世界粮食种植结构和饮食风尚的重要粮食作物。但不少人对大豆还不够了解，甚至存在认知误区。对此，记者邀请中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长兼秘书长吴月芳为我们解疑释惑，揭开大豆的神秘“面纱”。
1.大豆蛋白是优质蛋白吗？
大豆蛋白是唯一的可彻底消耗的植物蛋白，也就是说，大豆蛋白包含足以满足人体需要的所有的必需氨基酸，在质量上等同于动物蛋白，是优质蛋白。
2.豆类食品吃多了会引发痛风吗？
大豆的嘌呤含量的确很高，但大豆在做成豆浆、豆腐、水豆腐等豆制品的过程中，嘌呤会有所损失。对于尿酸高的人来说，大豆和其他杂豆类食物要比肉类食物安全。适量、正确食用大豆不会引发痛风，如果觉得不放心或者吃了之后症状有所加重，可以在急性发作期选择暂时不吃豆制品。
3.豆浆和牛奶哪个更营养？
豆浆与牛奶的营养各有所长，两者的蛋白质含量相当，都易于消化吸收。但豆浆中的饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，且不含胆固醇，更适合患有心脑血管疾病的人群饮用。豆浆中的钙含量较低，所以在婴儿配方的豆浆中经常添加钙质或乳酸钙。
4.豆浆能和鸡蛋一起吃吗？
能。但是最好不要用热豆浆冲生鸡蛋喝，因为热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热，不能灭除鸡蛋中的一些致病细菌和过敏原。
5.孕妇可以吃豆制品吗？
孕妇可以适当进食豆类及豆制品，可以提供胎儿大脑所需营养，对胎儿健脑有益。大豆中富含氨基酸、钙、铁、磷、叶酸等各类智力活动所必需的营养素，可以弥补米、面等食物中营养物质的不足。而且豆浆不含乳糖，对乳糖敏感的孕妇也可以饮用。
