来源： 农民日报 2024-02-05 09:31:16
鱼肉也称白肉，是一种优质的动物食品资源，相比红肉（牛羊肉、猪肉）具有更丰富的营养价值。长江水域生态环境保护战略研究中心常务副主任潘迎捷告诉记者，鱼肉富含不饱和脂肪酸，不仅可以促进血液中低密度脂蛋白胆固醇的代谢，还能提高血清中好的胆固醇，可以预防动脉粥样硬化的发生，一定程度上保护了心脑血管。
欧洲心脏杂志一项基于英国42万人的健康报告表明，与吃红肉的相比，吃鱼肉人群发生心血管病、缺血性心脏病、心肌梗死、中风、心衰的风险分别降低7%、21%、30%、21%、22%；同时，鱼肉中的蛋白质也是最优质的，它含必需氨基酸的占比也比红肉要高，是优质蛋白的主要来源之一；鱼肉还有红肉所缺乏的维生素A、维生素D及B族维生素和钙、铁、锌、碘等矿物质营养物质，特别是鱼类中丰富的DHA、谷胱甘肽、牛磺酸等生物功能性成分，对人体生长和健康至关重要，是对慢病营养干预的重要选择。
鱼肉虽好，但对鱼肉的选择和烹调也要因人而异。清蒸是最佳吃法。鱼有清蒸、红烧、煎、烤、炸等多种烹饪方法，最健康的要数清蒸，既保留了鱼肉原有的鲜美味道，又减少了油盐的摄入。一般来说，新鲜的多宝鱼、鲈鱼等适合清蒸，而青花鱼、鲅鱼、沙丁鱼这些腥味较大的鱼等可以选择红烧，但要控制烹饪时油盐的添加；脂肪含量高的鱼煎烤风味最佳，如日本的秋刀鱼，但血脂高的人要少吃；此外，在烹饪时不建议炸鱼，这种做法会破坏鱼肉的营养，不易消化吸收，也会导致油脂摄入过量。慢性病患者或高危人群要多吃海水鱼，尤其是一些体型长圆筒形的洄游性鱼类，比如鲐鱼（鲭鱼、青占鱼、青花鱼）、鲹鱼（池鱼、竹荚鱼）、沙丁鱼、秋刀鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲣鱼、金枪鱼等。孩子建议选择肉质细嫩、刺少的鱼，如多宝鱼、鲆鲽鱼、鲳鱼等。
