肥胖不但会导致较高的过早死亡风险，还与各种慢性非传染性疾病的发生相关，对健康的危害实在不小。减肥想成功，会吃很重要。日前，国家卫健委制定了《成人肥胖食养指南（2024年版）》（以下简称《指南》），希望能够引导肥胖人群通过合理的膳食结构和生活方式实现健康减重。对于成人肥胖患者来说，日常饮食应该怎么吃呢？《指南》建议，减重过程中在控制总能量摄入的基础上，应注意食物选择的多样化与合理化，保证平衡膳食。

首先，谷薯类要列入减肥食谱，最好每日总摄入量在150～300g之间。全谷物是碳水化合物、膳食纤维和B族维生素的重要来源，增加全谷物摄入有助于维持正常体重，延缓体重增长，还可降低全因死亡、2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等风险。全谷类和杂豆可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对控制肥胖具有重要作用。建议肥胖患者每日摄入全谷物和杂豆50～150g，如营养素密度较高的黑米、玉米等。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，并含有维生素和矿物质，建议肥胖患者每天摄入薯类50～100g。

其次，新鲜蔬菜要多吃，要保证每日300～500g（生重）甚至更多，其中深色蔬菜的摄入量应占1/2以上。深色蔬菜指深绿色、橘红色和紫红色蔬菜等，具有营养优势，尤其是其富含的β-胡萝卜素，是膳食维生素A的主要来源。各种蔬菜的营养都不相同，挑选和购买蔬菜时要多变换，每天至少达到3～5种。

“吃肉就会长胖，所以减肥就不能吃肉。”这是许多人都存在的误区。减重期间不仅要吃肉，而且还要吃好，适宜选择高蛋白、低脂肪的肉类和水产品。作为优质蛋白质来源的鱼虾蟹贝等水产品的脂肪含量较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，建议每周至少食用2次或者一周总量吃够280～525g，相当于每天摄入量为40～75g。以猪牛羊鸡为代表的畜禽肉，建议每周不要超过500g，大概每天不超过70g。猪、牛、羊肉要选择纯瘦肉，建议不要完全不吃红肉，避免发生贫血。

同时，减重期还需要喝奶吃豆，建议每天喝低脂或脱脂牛奶300～500mL，适宜选择豆腐、不加糖的豆浆和豆腐脑等豆制品，每天摄入大豆15～25g，避免选择油炸类以及含盐较高的豆制品。有些人喜欢把坚果作为减重时期的零嘴，但要注意，坚果虽然含有较高水平的不饱和脂肪酸、维生素E等营养素，但属于高能量食物，食用也要适量。

此外，减重人群还要警惕食物中那些“看不见”的脂肪。很多人认为烹调用油是膳食脂肪的唯一来源，其实日常食用的很多食物中都含有脂肪，却常常容易被忽视。肉类、动物内脏、坚果中均含有较多“看不见”的脂肪，容易导致膳食脂肪过量摄入，进而造成肥胖。总之，减重期间应注意选择适宜的食物，控制不利于减重且有损健康的食物摄入，最终实现既维护机体健康，又能将体重减至理想水平的目标。

作者：农民日报·中国农网记者 赵艺璇